餐饮安全怎么看？五大食品安全现状与解决措施深度解析

出门在外用餐时，食品的安全状况，是每一位消费者最为直接的担忧之处，并且，这也正日渐变为餐饮企业赖以生存以及发展的关键所在。

食品原料采购的漏洞

很多餐饮店于采购食材之际，最先考量的是价钱。为把成本予以把控，部分经营者会偏向去挑选报价更为低廉的供应商，有时甚而会将查验对方的营业执照以及食品经营许可证给忽视掉。这致使来源不明、欠缺合格证明的食材有可能径直进入了后厨 。

采购环节之中，存在着记录缺失这样的问题，并且此问题较为普遍。许多小型餐馆并未构建起规范的进货台账，所发生的购买行为，包括买了何种物品、从什么地方进行采购以及生产日期究竟是什么等情况，通常仅仅依靠一张手写的纸条或者只是口头约定来留存。一旦遭遇食品安全方面的问题，便极难追查到具体的源头所在之处，这给问题排查以及责任认定工作带来了极大的困难。

厨房储存环节的隐患

待食材被买回来之后，要是储存之时未恰当处理，那么便会引发全新的风险状况。在一些厨房当中，冰箱以及冰柜被塞得满满当当过分拥挤，不同种类的生的食品与熟的食品相互混杂放置储存，如此便给细菌出现交叉污染营造了相应条件。冷藏温度不符合标准要求之情况也时常会出现，使得原本应该在低温的环境之下保存的食材提前出现变质现象句号。

对于干货以及调料这类物品而言，其储存环境同样有着至关重要的影响，潮湿的环境、闷热不堪的状况或者直接将其暴露在外的储存方式，极易致使米面出现生虫的现象、油脂发生酸败的情况，有些餐馆所拥有的仓库紧挨着卫生间或者垃圾处理区域，其卫生条件令人担忧，从而进一步对储备食材造成了污染、。

后厨卫生状况堪忧

厨房的干净程度直接规定菜品安全。实际上，相当多餐馆的后厨存有显著的卫生死角区域，例如油烟机布满油污，地面墙角存在食物残渣，排水沟清理未跟上趟。这些地方易于滋生蟑螂、老鼠这类病媒生物。

在设备以及器具的消毒这个相关事情上，也时常出现流于形式的这种状况。对于菜刀而言，砧板以及抹布要是没能达成生熟彼此分开此外还要按照规定的时间进行透彻消毒，此条件下它们就会摇身一变成为传播细菌的工具。洗碗这个池子里边的水要是进行反复使用，又或是消毒柜仅仅是变成了一个摆在那里的样子，这种种情况都是无法维护保证餐具的卫生安全的 。

从业人员意识薄弱

那些从事餐饮行业的人员所具备的食品安全方面的知识以及卫生方面的习惯是至关重要的。然而，众多的服务员，还有厨师，在走上工作岗位之前并没有接受过那种系统性质的培训，对于基本的操作规范并不了解，就像处理生肉之后没有洗手便直接去接触即时可以食用的食品 。

有一些管理者，他们自身对于相关法规只是一知半解，在他们心里，重视口味以及速度，要远远超过重视安全流程。员工的流动性比较大，培训又跟不上，这样一来，就致使不规范操作变成了习惯。因为缺乏定期的考核与监督，所以已有的规章制度也就相当于不存在一样 。

加工过程的随意性

处于菜肴制作的最终环节时，风险依旧是存在的，而为达到快捷的目的，食材清洗或许会敷衍了事，蔬菜的农残或者肉类的血水未得到充分处理，在烹饪之际，有可能存在未烧熟煮透的状况，尤其是制作凉菜、刺身这类生冷食品之时，操作环境所需要求更高，然而实际却将流程进行了简化。

很常见的现象是，在快餐店存在提前大量加工，并且长时间室温存放备用菜品的情况 。倘若这些预制好的半成品，对于温度以及时长的控制出现不当，那么就极其容易滋生大量微生物，进而成为食品安全事件的导火索 。

构建系统化防控体系

真正要堵住漏洞，得构建一套从源头直至餐桌的闭环管理系统，这涵盖设立严苛的供应商准入以及定期评估制度，所有原料皆须具备可追溯性，厨房要施行色标管理、分区操作，还要引入“明厨亮灶”以使顾客实施监督。

与此同时，务必要拟定具有强制性的、不间断的员工培训规划，并且要把食品安全和绩效考核关联起来。企业应当定时开展内部巡查以及抽样检测，借助数字化工具去管理台账并预警风险。唯有把安全举措规范成标准的状态、流程化的模式、常态化的情形，才能够获取持久的信任。

在外就餐的历程中，你于最近一回时，有没有特意去留意过商家的卫生方面的细微之处呢？什么样的餐厅能够使你产生吃得安心的感觉呢？欢迎在评论区域分享你经过观察而获取的以及你自身的看法哟。